1、豆桨开后煮多长时间能喝？

加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。

 

2、集体食堂为什么要慎吃四季豆？

主要原因是摄入未煮熟的四季豆，会引起食物中毒，而食堂锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把其烧熟焖透。

 

    3、请问发芽的土豆能吃吗?

不能，土豆发芽会产生龙葵素，少量食用产生腹泻，大量使用，休克死亡。发芽初期可以吧芽眼挖掉使用剩余部分，发芽晚期请勿食用。

 

    4、为什么新鲜的黄花菜有毒？

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

 

    5、水开后久煮不好，那汤熬久了对身体好吗？

开水重复烧开，开水中会产生致癌物亚硝酸盐，而粥和排骨汤则不会。汤煮的时间越长，汤里蛋白质和脂肪含量就越高，当然也不能时间太长，权威试验表明，蛋白质和脂肪含量在加热一定时间就不会发生变化了，排骨汤一般煮个1-1.5小时就好了。

 

6、空腹食柿子好吗？

不好。空腹食柿子易患胃内柿结石，千万不要吃。

 

    7、什么菜有“恶臭玫瑰”之称？

大蒜，有它气味难闻但是营养价值甚高

 

8、吃麻辣火锅 要怎么搭配才不上火

　　麻辣香锅辅料主要是灯笼椒、麻椒、香叶等，虽能很好地刺激食欲，但大都属温热性质。“最好搭配新鲜蔬菜，有清凉、解毒、去火的作用，此外，还可多选择菌类和豆制品，均衡营养。

 

9、什么菜有“厨房药物”的美称？

芹菜。芹菜的根、茎、叶和籽都可药用，现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。有“厨房药物”之称